1 K de auyama pelada y cortada en trozos
50 g de mantequilla
4 cdas. de aceite de oliva
1 litro de caldo de pollo
2 cebollas picadas en cuadritos
4 dientes de ajo machacados
2 tazas de arroz arborio
1 taza de queso parmesano cortado en hojuelas
Sal y pimienta al gusto

Pelar y cortar la auyama en trozos. Ponerla en agua a hervir por 15 minutos y escurrirla. Aplastarla con un temedor hasta que resulte un puré y agregarle la mantequilla.

Sofreír las cebollas y los ajos machacados en aceite de oliva. Colocar el arroz en una olla y sudarlo con el sofrito anterior.

Se calienta bien el caldo, se le va agregando al arroz y se revuelve constantemente con una paleta de madera hasta que esté al dente. Se le agrega el puré de auyama y se sigue revolviendo.

Se le agrega la sal y la pimienta negra al gusto. Se sirve bien caliente y se le añade a cada plato hojuelas de queso parmesano.