TRUCHA MEUNIERE

6 truchas deshuesadas
1 taza de harina de trigo
150 gramos de mantequilla sin sal, para freír
6 cucharadas de mantequilla clarificada
4 cucharaditas de jugo de limón
4 cucharada de perejil, finamente picado
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal

Lave y seque bien las truchas. Combine la harina con la sal y la pimienta y enharine bien los pescados. Fríalos en mantequilla caliente (agregue 1/2 cucharadita de aceite de maíz para que no se queme) y a fuego medio durante 4 ó 5 minutos por lado.

Mantequilla clarificada es una mantequilla que se derrite a fuego lento, una vez derretida se retira del fuego y se deja reposar para que se precipiten los sólidos de la leche y se cambia de recipiente con mucho cuidado para que no se vuelva a juntar con los sólidos precipitados. La característica de esta mantequilla es que se puede dorar sin que adquiera sabor a quemado. Obtenga la mantequilla clarificada y dórela ligeramente a fuego medio.

Adicione el jugo de limón y el perejil y vierta sobre las truchas calientes al momento de servir.