1 k de caracoles
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
100 g de jamón serrano
1 guindilla
1 cucharadita de pimentón
aceite
sal
perejil
1 hoja de laurel

Lavar muy bien los caracoles , dejar en un recipiente con bastante sal durante 1 hora, (así sueltan la baba), escurrir y volver a lavar bien; a continuación cocerlos cubiertos de agua en una olla. Una vez cocidos escurrir y reservar.
Pelar y picar la cebolla y el tomate, filetear el ajo, y rehogar en una cazuela con aceite, incorporar la guindilla y el laurel. Pochar unos 12 minutos.
Picar el jamón y añadir a la cazuela, junto con el pimentón, seguidamente incorporar los caracoles, rehogar unos minutos y servir.