1 carré de cordero lechal
½ cebolla
½ vasito de vino verdejo
Sal, pimienta molida
1 decilitro de salsa española

Deshacemos el carré de cordero y reservamos los huesos para la salsa. Se salpimenta el lomo y se le brasea sin pasarlo mucho.

Salsa:
Los huesos que hemos reservado se fondean bien con aceite hasta que se tuesten. Seguidamente añadimos cebolla bien picada, dejándola freír. Después echamos el vino, dejándolo reducir un poco, la nata líquida y la salsa española. Arreglamos de sal y pimienta y estará lista la salsa.

El lomo ya sonrosado se filetea en láminas finas y se cubre con la salsa. Se pueden poner unos granos de pimienta verde.