ARROZ AMARILLO DE PUERTO RICO

1 pimiento (pimentón) verde mediano, sin semillas, picado
1/2 taza de cebolla picada
3 ajíes (chiles) dulces, sin semillas, picados
4 hojas de recao, picadas
2 dientes de ajo, bien picados
1/4 taza de aceite de achiote
1 taza de cubitos de tomates (jitomates) en lata, escurridos
3 cucharadas de aceitunas de manzanilla picadas
3 tazas de arroz parcialmente precocido (parboiled)
4-1/2 tazas de agua

Mezclar el pimiento verde, la cebolla, los ají­es dulces, las hojas de recao y el ajo. A continuación calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar la mezcla de pimiento junto con los tomates y las aceitunas y remover. Cocinar durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
Por último incorporar el arroz y el agua, una vez comience el hervor reducir el fuego a medio-bajo; tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.