4 rebanadas de tocino (tocineta)
1 pimiento (pimentón) verde grande, picado
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, bien picados
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate (jitomate)
1 taza de arroz de grano largo, sin cocer
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 taza de agua
1 lata (15 onzas) de gandules, escurridos y enjuagados

Rehogar el tocino a fuego medio-alto en una sartén mediana. Escurrir el tocino en papel absorbente , reservando la grasa que quedó en la sartén. Triturar el tocino y reservarlo.
Añadir el pimiento verde, la cebolla y el ajo a la grasa en la sartén, rehogar revolviendo a fuego medio por 5 minutos. Agregar la salsa de tomate, el arroz, la sal y la pimienta negra, mezclar todo muy bien. Incorporar el aguay dejar que hierva.
Incorporar los gandules, tapar la sartén. Reducir el fuego a medio-bajo y dejar cocinar todo durante 20 minutos.
Finalmente espolvorear esto con el tocino que reservaste.