1 trucha de 1 kilo
½ escarola
2 puerros cocidos
50 gramos de judías cortadas en tiras
2 tomates maduros triturados
100 gramos de berros
Hongos para salsas boletus edulis de Soria
8 gambas
4 cocochas
4 ostras

Salsa:
Tomate, cebolla, trufa, huevo cocido, pimiento rojo, aceite de oliva, vinagre Jerez, sal y perejil.

En un plato disponemos un molde circular, en la base ponemos el puerro cocido picado en tiras, colocamos capas de trucha encima del puerro, ponemos una cucharada del tomate que habremos triturado con vinagre y aceite anteriormente, añadimos las judías verdes cortadas en tiras y cocidas, colocamos otra capa de trucha. Con los berros hacemos una salsa como la de tomate y añadimos una cucharada en cada molde. A continuación se coloca otra capa de trucha, poniendo encima la escarola picada. Añadimos la vinagreta con la ostra.

Decorar al gusto poniendo la salsa de berros, hongos y tomate, para terminar con las cocochas a un lado y las gambas cocidas al otro.

RESTAURANTE CASA OJEDA Cocina Castellana. Salón De Celebraciones. A partir del lejano año de 1912, fecha de la fundación de Casa Ojeda, y hasta nuestros días, gentes de toda índole y condición han gozado entre estas cuatro paredes del transcendente placer de la mesa. Disponemos de comedores privados para reuniones familiares y de empresa.Lengua de vaca en escarlata. Sopa castellana actualizada. Alubias rojas Ibeas con chorizo, morcilla y tocino. Ensalada de perdiz deshuesada con salsa de hongos "boletus edulis". Morcilla de Burgos con pimientos naturales. Cordero lechal asado al horno de leña. Corazones de solomillo con foie al vinagre de frambuesa. Vitoria, 5 (Plaza Del Cordón) Burgos 09004 Tlf: 947 209 052 Fax: 947 207 011 ojeda@restauranteojeda.com http://www.restauranteojeda.com