250 g de Cebolla
200 g de Zanahoria
2 Puerros
200 g de Tomate fresco.
40 g de arroz.
Las cabezas y cáscaras de los langostinos.
½ copa de brandy.
Sal.

Pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. Cuando estén a medio pochar, introducir el puerro cortado en rodajas.
Dejar cocinar como media hora más e introducir el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos más.
Añadir las cáscaras previamente salteadas y flamear con el brandy.
Incorporar el arroz y rehogar, mojar con el fumet (caldo de pescado) y dejar cocer tapado durante unos 20 minutos más.
Triturar con la batidora y posteriormente colar 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.
Poner a punto de sal y reservar.