1 cucharada de aceite vegetal
2 onzas de jamón
1 onza de tocino
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
3 ajíes dulces
3 hojas de cilantro
3 ramitas de cilantrillo
1/2 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de aceite vegetal con achiote
1 taza de arroz
1 tomate
2 cucharada de aceite vegetal
2 1/2 de alcaparras
1/2 taza de salsa de tomate
6 aceitunas rellenas
pimientos morrones
1/2 cucharadita de sal
4 tazas de agua
1 latita de petit pois (guisantes)
1 libra de camarones, langosta o pollo (al gusto)

Remojar el arroz en agua durante 1 hora.
Poner en una cacerola los ingredientes del sofrito. Calentar el aceite y el tocino a fuego medio, incorporar el jamón y dorar, descartar el tocino. Incorporar el resto de los ingredientes del sofrito picados. Rehogar, una vez pochados agregar el aceite vegetal con achiote y mezclar. Incorporar el tomate, las alcaparras, la salsa de tomate, las aceitunas y los pimientos morrones,(reservar alguno para decorar) rehogar durante 10 minutos.
A continuación añadir el pollo, camarones o langosta, (lo que usted eliga), sazonar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Incorporar el agua, subir el fuego y cocinar hasta que el pollo o ingrediente que vaya a utilizar, esté tierno.
Agregar el arroz escurrido y dejar otros 10 minutos más cocinar.
Servir decorando con tiras de pimiento morrón por encima y una rajita de aguacate.