1 kilo de tomates muy maduro
1/2 kilo de miga de pan del día anterior
2 vasos de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo crudos
3 yemas de huevo cocido
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharadas rasas de sal
200 gramos de jamón serrano picado (pata negra)

Pelar y picar los tomates sobre un barreño u otro recipiente, pelar y picar menudamente los ajos y añadir a los tomates. Incorporar, pan, aceite, una de las yemas, el vinagre y la sal.
Triturar todo el contenido hasta conseguir una pasta espesa. Pasar por “chino” o pasa purés sobre cazuelita de barro.
Servir muy frío añadiendo el jamón y las yemas picadas por encima.