4 cabezas de pescado medianas
2 litros de agua
4 dientes de ajo machacados
1 pimiento verde picado
sal
pique al gusto
4 onzas de harina de maíz
1/2 cebolla picada
1 tomate picado
3 ajíes dulces
4 hojas de recao
2 cucharadas de aceite (con o sin achiote)

En una cacerola hervir las cabezas de pescado con un poco de sal. Colar el caldo y reservar.
Preparar un sofrito con el aceite, los ajíes dulces, pimiento, ajo, tomate y recao.
Colocar el caldo en una cacerola, añadir el sofrito y remover bien, incorporar la harina poco a poco moviendo muy bien para evitar que se formen grumos. Cocinar a fuego medio al principio y depués bajo, removiendo hasta que espese. Tapar y dejar a fuego muy lento (casi apagado), durante 15 minutos.
Servir caliente.