2 libras de gandinga
2 cebollas picadas
2 tomates picados
1 ají dulce
1 ramita de cilantro picado
2 dientes de ajo machacado
1 taza de agua
1/4 cucharadita de orégano
1 1/2 de sal
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de manteca de achiote
1 cucharada de alcaparras
1/4 taza de aceitunas
1 libra de papas troceadas

Partir la gandinga en trozos pequeños y colocarlos en una cacerola, incorporar la cebolla, el tomate, el pimiento, ají, orégano, sal, agua y vinagre, remover bien. Añadir la manteca de achiote, alcaparras y las aceitunas, cocinar a fuego lento durante 1 hora, a continuación agregar las papas y seguir cocinando hasta que las papas estén cocidas.