Poner los garbanzos desde la noche anterior en remojo, en 5 tazas de agua y sal. Poner las patas de cerdo si son saladas en agua, que las cubra.
Al día siguiente escurrir las patas y lavar varias veces. Ponerlas a cocer cubiertas de agua, después escurrirlas. A continuación poner en una olla las 9 tazas de agua restantes a hervir, cuando el agua esté hirviendo añadir las patas de nuevo, y tapar la olla, bajar el fuego, y dejar cocinar durante 1 1/2 hora, ir retirando la grasa de la superficie.
Escurrir los garbanzos, refrescarlos con agua, escurrir otra vez y añadirlos a la olla, junto con la calabaza, la cebolla, el ajo, el cilantro. Cocinar durante 1 1 /2 hora aproximadamente.
Majar la calabaza, añadir las papas, la col, el tomate, la salsa de tomate y sal al gusto, cocinar 1 hora más.
Finalmente destapar la olla, y si es necesario dejar cocinar hasta que espese un poco. |
