ARROZ CON SALCHICHAS

3 tazas de arroz (lavado)
3 1/2 tazas de agua
1/2 cubito de pollo
2 cucharadas de sofrito
2 latas de salchichas
2 cucharadas de alcaparrado
2 sobres de sazón con achiote
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite
sal

En una cacerola con aceite, rehogar el sofrito, alcaparrado, sazón, salchichas y salsa de tomate, durante 5 minutos. Incorporar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir. Una vez que el arroz se comience a secar, remover, bajar el fuego y tapar. Continuar cocinando el arroz durante 20-25 minutos más, removiendo de vez en cuando.