2 libras de mollejitas de pollo
3 libras de guineos verdes
Zumo de limón
1/2 taza de vinagre blanco
1 taza de aceite de oliva
2 cebollas picadas en aros
3 hojas de laurel
pimienta negra
4 dientes de ajo
1/2 taza de aceitunas rellenas cortazas en aros
1/4 taza de agua
sal

Quitar la cáscara a los guineos, en una cacerola con agua ponerlos a hervir durante 10-20 minutos. Procurar que no queden demasiado blandos, (tienen que estar firmes), a continuación cortar en rodajitas.
Limpiar las mollejitas y cortar a lo largo en 4 pedazos, lavar con el zumo del limón. Colocar las mollejitas en una cacerola, cubrir de agua, añadir 1 cucharada de adobo en polvo y sal (como 3 cucharaditas), dejar hervir hasta que se ablanden, después escurrir.
Para la salsa par amarinar:
En una sartén mezclar la cebolla, el laurel, la pimienta, el vinagre, 1/4 taza de agua y los ajos. Dejar a fuego lento hasta que la cebolla esté blandita. Añadir el aceite y las aceitunas.
Verter esta salsa a los guineos y a las mollejitas y dejar marinar durante varias horas.