Cortar en taquitos el tocino y el jamón, ponerlos en una cacerola y dorarlos. Añadir el orégano, el ajo, el pimiento, los ajíes, cilantro y la cebolla (todo bien picadito), rehogar a fuego lento durante 10 minutos.
Lavar el pollo, secarlo e incorporarlo a la cacerola, agregar las aceitunas, el laurel, la sal, alcaparras, las pasas, ciruelas, el vinagre, la salsa de tomate, el aceite con achiote y las papas, mezclar muy bien.
A continuación añadir el agua, subir el fuego y una vez comience a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 45 minutos aproximadamente. Incorporar los guisantes escurridos y la mantequilla, cocinar destapado y a fuego lento, hasta que espese la salsa a su gusto. |