1 cerdo pequeño (50 libras)
2 cucharadas de pimienta negra
1/2 taza de ajo molido
3 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de vinagre
1/4 taza de sal
3 cucharadas de orégano
1/2 taza de aceite de oliva

Pedir al carnicero que os limpie y prepare el cerdo para asar.
Preparar el adobo mezclando bien todos los ingredientes, adobar el cerdo muy bien tanto por fuera como por dentro. Colocar el cerdo en una fuente y tapar, dejar en el frigorífico durante 12 horas.
Poner el cerdo en una fuente de horno y atar las patas, asar durante 5 horas a unos 300F (170º C-180º C).