1 galón de agua
1 1/2 taza de sal gruesa
2/3 taza de azúcar morena
1 pierna de cordero
1 cabeza de ajos pelados y machacados
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de sal
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de zumo de manzana

El día antes mezclar las 1 1/2 tazas de sal y azúcar morena con el galón de agua. Sumergir la pierna limpia y lavada en el líquido. Dejarlo en el frigorífico durante 8 horas, aseguar que está bien sumergido en el líquido.
Al día siguiente retirar la pierna del líquido, lavar bien y secar. Mezclar el ajo, orégano, pimienta, sal y aceite en un mortero. Untar la pierna con esta mezcla y guardar en el frigorífico 2 horas.
Transcurrido este tiempo, calentar el horno a 450F (220º C). Colocar la pierna en una fuente especial para horno, y regar con el vino y el zumo, asar 30 minutos sin tapar. Reducir la temperatura a 400F (200ºC) y hornear durante unas 3 horas. Antes de servir dejar reposar unos 15 minutos.