1/2 kg. Berenjenas negras grandes.
1/2 vaso de Tahina
3 cucharadas de aceite de oliva. ( puede usar aceite de girasol, o maíz)
4 cucharadas de vinagre
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta y cayena según gusto
Perejil cortado

Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas. Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta, añadir la Tahina y mezclar. Incorporar las berenjenas y un poco de cayena, mezclando todo bien. Por último adornar con perejil.