100 gr. de almendras tostadas y molidas
50 cl. de leche de cabra o de vaca
50 gr. de azúcar y por otra parte 200 gr. de azúcar
33 gr. de almidón
25 cl. de agua
12 yemas de huevo, 2 claras de huevo de los grandes

• En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón.
• Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa.
• Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar.
• Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas.
• Montar las claras.
• Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas.
• Poner en un molde y pasarlo al congelador.
• Servir desmoldado en una fuente.