Desalar totalmente 750 gr. de filetes de bacalao, cambiando el agua varias veces. Después, cortarlos en trozos cuadrados.
Marear en aceite, sin dejar que se doren, 100 gr. de cebollas y 50 gr. de puerros (parte blanca) picados.
Cuando esas hortalizas estén bien fundidas, añadir 2 tomates pelados, despepitados y triturados, y 1 diente de ajo majado.
Cocer 5 minutos a fuego vivo.
Anadir 1 dl. de vino blanco y 5 dl. de agua o de fumet de pescado y unas hebras de azafrán.
Hacerlo hervir.
Poner el bacalao ya escurrido en esa cocción, regándolo con 3 cucharadas grandes de aceite.
Sazonar con pimienta recién molida, continuar hirviendo a fuego vivo, con la cacerola tapada, durante unos 25 minutos.
En el último momento, añadir una cucharada grande de perejil cortado.
Disponer en una sopera la bullabesa.
Servir con unas rebanadas de pan secadas en el horno.
También pueden servirse por separado, el caldo con rebanadas de pan casero, y el pescado dispuesto en una fuente honda. |