Pelar el ñame y cortarlo en trocitos cúbicos, dejar en agua hervida hasta enfriar, lavar muy bien y frotar con sal, aclarar, frotar con harina y aclarar.
Cocer la carne, quitando la espuma de vez en cuando, añadir 1 cebolla rallada, el ñame y dejar cocer ( Antes de cocer totalmente se añade el zúmo de limón y un poco de agua si es necesario).
Cortar las hojas de acelga y triturar muy bien. Machacar el ajo, el cilantro verde y añadir al ñame.
Rehogar las hojas de acelgas trituradas en aceite. Quitar del fuego y machacarlas muy bien hasta que se convierta en líquido. Incorporar al ñame y quitar del fuego.
Servir caliente con un plato de arroz. |