3 tazas Damascos secos cortados en dados
1 cdta. de Garam masala
1 y 2/3 tazas de Azúcar moreno
1 cdta. de Jengibre rallado
1/2 taza de Pasas de uva
1 cdta. de Sal
2 tazas de Vinagre de malta
1 y 2/3 tazas de Agua

Mezclar en una olla los damascos, el garam masala, el azúcar, el jengibre, las pasas, la sal, el vinagre y el agua. Llevar la preparación a ebullición, reducir el fuego, bajo, no mínimo, y dejar hervir durante 30-35 min., revolviendo de vez en cuando.
Una vez que el chutney haya espesado lo suficiente, su consistencia se asemejará a la de una mermelada. Es en ese punto cuando debe retirarse del fuego y se deja enfriar.
Frío se coloca en un frasco esterilizado, tapándolo herméticamente. Es conveniente conservarlo refrigerado.
Para lograr un chutney picante, añada a la preparación 1 cucharadita de ají o guindilla en polvo, pimienta de cayena o ají molido.