Raspar la piel del jenjibre, pelar las raíces del mismo y cortarlo en tiritas finas. Cortarlos morrones por la mitad, en forma longitudinal, retirar las nervaduras y semillas.
A continuación cortar, en juliana y después en cuadraditos. Picar los pepinos en rodajas, algo gruesas, y luego en cuartos.
Después, picar las cebollas en rodajas, algo gruesas, y, luego, corte éstas en cuartos. Seguidamente corte los limones en gajos finos, retire las semillas y la piel, junto con la parte blanca.
Colocar el jengibre, el morrón, el pepino, la cebolla, las pasas de uva y el limón en la olla. Añadir el vinagre, el azúcar y la sal. Llevar a fuego lento.
Cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore y espese, más o menos 1 h. Retirar y colocar en los frascos, que deben estar calientes, llenando hasta el borde, cerrar . Dejar enfriar y reposar 1 mes, refrigerado antes de consumir. |