ENSALADA DE CAMOTES DULCES

1/4 de batatas
60 g de tiocino ahumado
30 gramos de almendras peladas y fileteadas
60 g de manteca
10 g de comino
20 g de semilla de coriandro
10 g de pimienta verde
Hojas de menta fresca, lavadas

Cocer en agua con sal las batatas, retirarlas del agua, enfriarlas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
En una sartén con la manteca, rehogar el tocino y las almendras. Incorporar las semillas de comino, el coriandro molido, salpimentar, rehogar unos minutos. Incorporar las hojas de menta y las batatas. Bajar el fuego, tapar y cocinar 5 minutos. Servir en plato hondo. Puede servirse frío.