GUACHINANGO SUB GUM

300 gramos de guachinango,
2 cucharaditas de apio cortado en cuadros,
1 cucharada de zanahoria cortada en cuadros,
1 cucharada de cebolla cortada en cuadros,
1 cucharadita de chile serrano picado,
2 cucharadas de cacahuate de la India,
1/2 diente de ajo,
1 cucharada de mantequilla,
3 cucharadas soperas de fécula de maíz,
2 tazas de caldo de pescado,
Aceite (el necesario para freír).

Una vez que el pescado esté limpio, freír en el aceite hasta que se cueza y tome un color dorado. Aparte, en una cacerola poner a rehogar el ajo junto con la mantequilla; agregar la zanahoria, la cebolla, el apio y el chile serrano.
Una vez que se haya rehogado todo lo anterior, incorporar el caldo de pescado y dejar que dé un ligero hervor, para luego agregarle el pescado frito y los cacahuates de la India.
Cuando toda la mezcla tome su hervor, espesar ligeramente con la fécula de maíz, rectificar de sal si es necesario.