14 Papas pequeñas, peladas, cortadas en mitades a lo largo
2 cdas. de Aceite de oliva
1/2 cdta. de Chiles rojos, secos, molidos
1/2 cdta. de Semillas de comino machacadas
1/2 cdta. de Semillas de hinojo machacadas (opcional)
1/2 cdta. de Semillas de coriandro machacadas
1 cdta. de Sal (opcional)
1 Cebolla mediana, pelada, cortada en rodajas finas
4 Chiles rojos, frescos, desnervados, picados
1 cda. de Cilantro fresco, picado finamente

Poner abundante agua en una cacerola, si se desea sazonar, a gusto y llevar a fuego fuerte, a hervir. Entonces, añadir las papas y dejar cocer unos 10 a 12 min. desde que el agua hierva nuevamente o hasta que estén blandas pero firmes. Retirar y escurrir.
Calentar aceite en una sartén, a fuego medio, añadir el chile seco, las semillas y sazonar a gusto, freír unos 30 a 40 seg., removiendo continuamente con una cuchara de madera.
A continuación incorporar la cebolla y dejar cocer hasta que se dore levemente, más o menos unos 5 min., removiendo de vez en cuando, para que se cueza parejo.
Añadir entonces las papas, los chiles frescos y el coriandro y las papas. Tapar y bajar a fuego a mínimo y dejar cocer unos 5 min. Retirar y servir.