1 mango muy maduro,
2 frutas de la pasión,
2 cucharadas de brandy o armañac,
200 ml de fondo de ternera,
100 ml de nata,
4 gotas de tabasco,
Sal y pimienta recién molida.

Pelar el mango y separar la pulpa del hueso. Cortar la pulpa en dados pequeños y poner en un cazo. Cortar las frutas de la pasión por la mitad, extraer las semillas y colocarlas en el cazo junto con el brandy. Cocer la mezcla a fuego lento durante 5 minutos.
Seguidamente añadir el fondo de ternera y cocer otros 5 minutos. Incorporar la nata y el Tabasco, y cocer durante 5 minutos. Triturar en una batidora durante 1 minuto. Pasar la salsa por un chino de tela metálica sobre un cazo pequeño, salpimentar a su gusto y servir inmediatamente o mantener caliente al baño María.

Esta salsa combina perfectamente con pollo o conejo salteados acompañados de pasta o espinacas.