8 filetes de lenguado
8 vieiras
1l de caldo corto de vino blanco
100g de gambas peladas
125g de nata
100g de mantequilla cortada en trozos
1 yema de huevo
Perifollo y perejil picados

Se cuecen los filetes de lenguado y las vieiras en un caldo corto con vino blanco perfumado (los filetes de lenguado necesitarán alrededor de 15 minutos de cocción); una vez cocidos, se reservan en una fuente.

En un bol se pone la yema con cuatro cucharadas del caldo, previamente reducidas, y se remueve sin cesar, se añade a la cacerola con el caldo y se termina la salsa, a fuego muy suave, incorporando la nata, la mantequilla derretida y las gambas. Una vez empiece a hervir, la salsa estará lista: finalmente, se le añade el perejil y el perifollo y se vierte sobre los filete de lenguado y las vieras.