ENSALADA PARAGUAYA DE MANDIOCA

2 libras de yuca (mandioca) pelada, cortada en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 4 tazas)
2 libras de calabaza (zapallo) pelada, cortada en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 4 tazas)
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña, picada
1/2 taza de mayonesa
2 huevos hervidos, duros

Ponr la yuca, la calabaza y el ajo en una olla grande. Añadir suficiente agua a la olla para cubrir todos los ingredientes por 2 pulgadas. Dejar que suelte el hervor a fuego medio-alto. Reducir el fuego a medio-bajo; cuécelos durante 15 minutos o hasta que la yuca y la calabaza estén blandas; escurrir. Dejar enfriar.
Usar una cuchara para poner la mezcla de yuca en una ensaladera grande. Añadir la cebolla; mezclar ligeramente. Picar uno de los huevos, añadirlo a la mezcla de yuca con la mayonesa; remover suavemente hasta mezclar bien.
Cortar el huevo restante en rodajas; acomodar sobre la ensalada.