Poner las fresas y el azúcar a baño maría, pasarlo por el chino y conservarlo en la nevera.
De la compota de ruibarbo :
Pelar y cortar el ruibarbo en trozos pequeños y hacerlos compota con un poco de azúcar. Una vez cocida, escurrirla para sacarle un máximo de agua.
Del "Kadaïf":
Mezclar un poco de mantequilla clarificada con el Kadaïf y dejar la masa solidificar en la nevera. Después freírla en el sartén hasta conseguir que se colore ligeramente. Escurrir con un papel absorbente y con azúcar helado.
Presentación del plato :
Cortar las fresas por la mitad y mezclar con el jugo de fresas. Disponer en un plato frío, la compota de ruibarbo y las fresas con el jugo encima. Finalizar cubriéndolo con el "Kadaïf". Decorar el plato con la salsa de frutas rojas y una bola de sorbete de frutas rojas |