TAJO REDONDO RELLENO

Redondo de ternera, 750 gramos
Seta, 150 gramos
Jamón, 150 gramos
Perejil, 1 ramillete
Cebolla pequeña, 1 unidad
Mantequilla, 1 cucharada
Pan rallado, 1 taza
Guisante hervido y escurrido, 1/2 taza
Ralladura de limón, 1/2 unidad
Huevo, 1 unidad
Aceite, 4 cucharadas
Caldo, 1 taza
Vino blanco, 1/2 taza
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto

Quitar la parte terrosa de las setas, lavarlas bien y cortarlas en láminas finas. Triturar el jamón y el perejil, y picar la cebolla.
Calentar la mantequilla en una sartén y freír las setas junto con el jamón , la cebolla y el perejil picado. Mezclar con el pan rallado, la ralladura de limón, el huevo, los guisantes, pimienta y sal.
A continuación, hacer un corte a la carne por el centro formando una especie de saco. Llenar la abertura con el relleno bien apretado y coserla.
Calentar el aceite y freír la carne por todos lados. Regar con el caldo y el vino, y cocinar durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.