FILETE DE CANGURO CON SALSA RÁPIDA DE MOSTAZA

Una cucharada sopera de oliva.
500 gramos de filete de canguro
Salsa:
3/4 de un vaso de crema de leche
2 cucharadas soperas de chalotes verdes picados (en su defecto, ajos)
2 cucharadas soperas de mostaza antigua
sal al gusto

Prepare primero la salsa. Hierva a fuego lento la crema, los chalotes y la mostaza durante un minuto. Sazone al gusto. En una sartén aparte, caliente el aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, fría los filetes durante dos minutos girándolos una vez. Después ponga los filetes en un plato o recipiente previamente calentado y déjelos reposar durante un par de minutos. Corte los filetes y sírvase con la salsa bien caliente y guarnición al gusto.