Aleta de vaca, 1 kilo
Jamón serrano, 150 gramos
Huevo, 2 unidades
Miga de pan, 30 gramos
Hierbas aromáticas, 1 ramillete
Vino de jerez, 1/3 taza
Cebolla grande, 1 unidad
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Pimienta negra en grano, 6 unidades
Sal, al gusto

Aplastar bien la aleta para ponerla fina y extenderla en una mesa o tabla. Salpimentar. Batir uno de los huevos y agregarle las hierbas picadas, una cucharada de vino, sal y la miga de pan; mezclar bien. Cocer el otro huevo, pelarlo y trocearlo. Extender la mezcla del pan sobre la carne, colocar las tiras de jamón sobre ella y espolvorear con el huevo duro. envolver la carne sobre sí misma, formando un rollo y atarla con cuerda de cocina.
Calentar el aceite en la olla a presión y freír la carne con la cebolla hasta que esté dorada. Regar con el vino, agregar sal, las bolas de pimienta y tapar la olla. Cuando alcance la presión, bajar el fuego y cocer durante 20 minutos. Apartar del fuego y cuando pierda la presión, sacar la carne y dejarla enfriar. Servir la carne cortada en rodajas finas, con la salsa pasada por un chino.