BESUGO A LA MADRILEÑA

Besugo, 2 kilos
Patata, 400 gramos
Cebolla grande, 1 unidad
Vino blanco, 1/2 taza
Limón, 1 unidad
Perejil, 1 manojo
Aceite de oliva, al gusto
Sal, al gusto

Descamar el besugo con cuidado o pedir al pescadero que lo haga, lavarlo y secarlo con papel absorbente. Hacer tres cortes profundos en uno de los lados, con un cuchillo bien afilado. Cortar tres rodajas al limón e introducirlas en cada uno de los cortes. Espolvorear con sal por dentro y por fuera y reservar.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla en aros finos.
Untar con dos cucharadas de aceite una besuguera o fuente refractaria y colocar en ella las patatas y la cebolla pelada y sazonar. Meter en el horno, previamente calentado, durante diez minutos. Sacar y colocar encima el besugo sobre las patatas y la cebolla. Rociar con cuatro cucharadas de aceite y espolvorear con perejil picado. Bañar con el vino y volver a meter en el horno durante 20 ó 30 minutos. Servir bien caliente.