Hacer unas incisiones en el lomo del besugo e introducir en ellas unas rodajas de limón. Sazonarlo y rociar con un poquito de aceite. Colocarlo en una fuente refractaria e introducir en el horno precalentado, a temperatura media, durante 10 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, poner en el vaso, la mantequilla, el aceite, los puerros y el diente de ajo pelado. Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 5. Bajar los residuos de las paredes del vaso, con ayuda de la espátula. Agregar el zumo de los limones y medio cubilete de agua y triturar a velocidad 8.
Retirar el besugo del horno y verter sobre él la salsa preparada e introducir de nuevo en el horno, hasta que esté asado. En los últimos minutos, espolvorear con el pan rallado y dorar unos minutos en el grill para dorar la superficie. Servir caliente con patatas al vapor y adornar con rodajas de limón. |