Callos, 1 kilo
Manita de ternera, 1/2 unidad
Jamón serrano, 100 gramos
Chorizo, 1 unidad
Morcilla, 1 unidad
Cebolla grande, 1 unidad
Tomate, 1 unidad
Harina, 1 cucharada
Laurel, 1 hoja
Guindilla, 1 al gusto
Ajo, 2 dientes
Perejil, 3 ramitas
Sal, al gusto
Azafrán, al gusto

Lavar bien los callos y la mano de ternera, ponerlos en una olla, cubrir con agua, y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Aproximadamente unas 2 horas.
A continuación, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita. Añadir el tomate pelado y picado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír e incorporar parte del caldo de cocer los callos.
Seguidamente, poner el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, el chorizo, la morcilla, el laurel y la guindilla (si se utiliza), así como un majado hecho con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán. Tapar y cocer durante 1/2 hora más (el caldo debe quedar espesito).