ESPUMA DE MADROÑOS

Madroño maduro, 300 gramos
Huevo, 1 unidad
Maicena, 1 cucharada
Azúcar glass, 100 gramos
Leche, 1/2 taza
Cointreau, 1/4 taza
Bizcocho de soletilla, 4 unidades
Coco rallado, 2 cucharadas
Nata montada, 1 taza
Vainilla en polvo, al gusto

Batir el huevo en un cuenco con el azúcar y la maicena. Agregar la leche caliente y cocinar 1 1/2 minutos, a potencia máxima, removiendo 2 veces. Dejar enfriar.
Lavar los madroños y escurrir en un colador. Reservar 4 madroños para adornar y pasar el resto por la batidora, junto con el licor, los bizcochos desmenuzados y la vainilla. Mezclar el puré con la crema fría y agregar la nata. Repartir en copas, adornar con los madroños y espolvorear con el coco. Servir frío.