FRITURAS DE BACALAO

Migas de bacalao, 200 gramos
Cebolla pequeña, 1 unidad
Perejil picado, 1 cucharada
Cerveza, 3/4 tazas
Pimentón dulce, 1/2 cucharadita
Harina, 30 gramos
Aceite de oliva para freír, 3/4 tazas
Sal, al gusto

Remojar el bacalao en agua fría 24 horas cambiando el agua 2 veces; escurrirlo y colocarlo en un cuenco. Incorporar la cebolla y el perejil picados finamente. Agregar la harina, sazonar ligeramente, mezclar y añadir la cerveza poco a poco sin dejar de mover, hasta obtener una pasta espesita y homogénea.
Calentar abundante aceite en una sartén, coger cucharadas de pasta de bacalao y echarlas en el aceite no excesivamente caliente. Mantener hasta que estén bien doraditas por todos lados. Sacar, dejar escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.