HIGADO ENCEBOLLADO

Hígado De Ternera(Filete), 4 Unidades
Cebolla Grande, 1 Unidad
Aceite De Oliva, 2 Cucharadas
Mostaza, 1 Cucharada
Caldo De Carne, 1/2 Taza
Pimienta Molida, Al Gusto
Sal, Al Gusto

Pelar las cebollas, cortarlas en aros muy finos y ponerlas en un cuenco o en un plato hondo. Añadir sal, revolver todo y dejarlo reposar durante unos diez minutos. Poner la cebolla en un colador, bajo el chorro del agua fría y escurrirla muy bien.
Lavar el hígado y secarlo con papel absorbente. Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes por ambos lados; sacar y reservar al calor.
Incorporar la cebolla a la sartén en el aceite restante y rehogar a fuego muy lento hasta que esté completamente transparente. Añadir la mostaza disuelta en el caldo, salpimentar y mezclar
Incorporar los filetes de nuevo a la sartén y cocinar todo junto unos diez minutos. Servir inmediatamente acompañados con patatas fritas o al gusto.