JUDÍAS A LA MADRILEÑA

Judía blanca, 350 gramos
Tocino entreverado, 100 gramos
Chorizo, 100 gramos
Morcilla, 2 unidades
Cebolla pequeña, 1 unidad
Diente de ajo, 1 unidad
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Laurel, 1 hoja
Pimentón dulce, 1 cucharadita
Sal, al gusto

Poner las judías en remojo la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas en una olla, cubiertas con agua fría y la hoja de laurel; cuando rompa a hervir, añadir un chorrito de agua fría para interrumpir el hervor; repetir esta operación 2 veces más. Añadir el tocino, el chorizo y la morcilla. Espumar con una espumadera y cocer tapadas, a fuego suave 1 hora y media (dependerá de la calidad de las judías y del tipo de agua).
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo picados, hasta que estén blanditos, incorporar el pimentón removiendo con una cuchara de madera; verter en la cazuela sobre las judías, sazonar y dar un hervor todo junto. Dejar reposar unos minutos y servirlas muy calientes.