Lombarda, 750 gramos
Cebolla, 2 unidades
Manteca de cerdo, 2 cucharadas
Manzana, 2 unidades
Diente de ajo, 1 unidad
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal, al gusto
Perejil picado, 1 cucharada
Laurel, 2 hojas

Lavar la lombarda y cortarla en tiras finas; cocerla en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, colar y reservar. Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Pelar las manzanas y cortarlas en cuadraditos. Dorar la cebolla en una cazuela con la manteca de cerdo, incorporar la lombarda y las manzanas y dar varias vueltas con una cuchara de madera. Incorporar el perejil picado, el vinagre y 2 hojas de laurel. Dar un par de vueltas más y añadir 1 taza de agua o caldo. Cocer durante 30 minutos a fuego mínimo y apartar del fuego.
Justo antes de servir, calentar el aceite, freír el ajo, agregar la lombarda y dar un hervor a todo antes de servir.