PAVO ASADO A LA MADRILEÑA

Pavo, 3 kilos
Tocino fresco, 150 gramos
Vino rancio seco, 2 tazas
Manteca de cerdo, 2 cucharadas
Patata, 1 kilo
Berro, 2 manojos
Aceite de oliva para freír, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta negra molida, al gusto

Lavar bien el pavo por dentro y por fuera. Secar con papel absorbente. Verter la mitad del vino en su interior, salpimentar y cerrar con un palillo de madera. Cubrir las pechugas del pavo con las lonchas finas de tocino y atar bien. Untar con la manteca y poner en una pavera o en una bandeja de horno profunda. Hornear a temperatura media (170º), durante 1 hora. A continuación, retirar las lonchas de tocino y verter el vino restante sobre el pavo. Continuar la cocción, y regar el pavo cada 20 minutos aproximadamente, hasta que esté bien dorado.
Calentar abundante aceite y freír las patatas. Lavar los berros y escurrir bien. Servir el pavo acompañado de las patatas fritas y los berros.