PAVO TRUFADO

Pavo, 3 kilos
Lomo de cerdo, 1,1/2 kilo
Pechuga de pollo, 200 gramos
Huevo, 3 unidades
Jamón serrano, 75 gramos
Trufa, 2 unidades
Vino oloroso, 1/2 taza
Canela en polvo, 1 pizca
Caldo, 3 litros
Corteza de limón, 1/2 unidad
Sal, al gusto
Nuez moscada, al gusto
Pimienta molida, al gusto

Limpiar el pavo y deshuesarlo. (Puede pedir al pollero que lo haga). Lavar el pavo y secarlo. Quitar la carne de las patas y parte de las pechugas. Picar la carne de cerdo con la carne extraída al pavo, y la mitad de la pechuga de pollo. Batir los huevos en un cuenco amplio y mezclarlos con las carnes picadas, sal, la pimienta, nuez moscada y la canela.
Rellenar el pavo con la farsa preparada, alternando con las trufas troceadas, el jamón cortado en tiras y la pechuga de pollo restante, cortada en tiras igualmente. Coser las aberturas del pavo formando un rollo, envolverlo en una gasa y ponerlo en una olla cubierto con el caldo. Incorporar la piel de limón y cocer a fuego suave durante 2 horas. Apagar el fuego y dejar templar dentro del caldo. Sacar el pavo y dejar enfriar con un peso encima para que se prense un poco. Servirlo cortado en lonchas y adornado con gelatina.