POTAJE DE BACALAO

Garbanzo, 350 gramos
Bacalao seco, 100 gramos
Espinaca congelada, 400 gramos
Nabo, 50 gramos
Zanahoria, 100 gramos
Cebolla mediana, 1 unidad
Ajo, 2 unidades
Pan, 1 rebanada
Hierbas aromáticas, al gusto
Aceite, 4 cucharadas
Sal, al gusto
Clavo de olor, 1 unidad

Remojar los garbanzos en agua templada durante 8 horas; lavarlos y escurrir. Poner el bacalao en un cazo cubierto con agua fría, acercar al fuego y cuando comience a hervir, colar y colocarlo en una olla con abundante agua. Cuando el agua esté bien caliente, incorporar los garbanzos.
Pelar la cebolla y pinchar el clavo en ella. Atar las hierbas aromáticas elegidas en un ramillete y agregarlas a la olla con la cebolla. Tapar la olla y cocer a fuego suave durante 1,1/2 horas.
Dejar las espinacas un rato a temperatura ambiente para que se descongelen, picarlas y agregarlas a los garbanzos. Pelar los nabos y las zanahorias y agregarlos a los garbanzos igualmente.
Pelar los ajos y dorarlos en el aceite caliente con la rebanada de pan. Machacar ambas cosas en el mortero, agregar a la olla y cocer hasta que todo esté en su punto. Agregar sal si fuese necesario. Retirar las hierbas y servir.