TARTA DE BATATA

Batata, 1 kilo
Mantequilla, 3 cucharadas
Leche, 1/2 taza
Huevo, 4 unidades
Azúcar, 50 gramos
Requesón, 500 gramos
Ralladura de limón, 1/2 unidad
Sal, 1 pizca
Canela en polvo, 1 cucharadita

Pelar las batatas y cocerlas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas muy bien y hacerlas puré. Batir los huevos en un cuenco amplio y agregar la ralladura de limón, la mantequilla derretida, reservando un poco para engrasar el molde, el azúcar, la sal, la canela y la leche. Mezclar bien y agregar el requesón y el puré de batata. Batir con unas varillas manuales o eléctricas hasta obtener una crema homogénea.
Engrasar un molde redondo con la mantequilla y verter en él el preparado para la tarta. Calentar el horno y meter el molde a 170º durante 35 minutos o hasta que esté cuajado. Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir espolvoreado con azúcar glass u otra cobertura a su gusto.