Lavar muy bien las almejas en agua fría, para que suelten la arena, en una tartera se pone el aceite y se echa la cebolla picada, cuando esté blanda se le añaden las almejas y un poco de perejil picado y se deja que se abran en el agua que van soltando.
En un vaso con agua y vino se deslíe la harina y el pimentón y se agrega a las almejas cuando estén a medio abrir, y se revuelven tirando de las del fondo hacia arriba.
Una vez cocidas se sirven calientes.
Puede añadírsele pimienta o pimentón picante, pero pierden parte de su sabor. |