Después de mazado y cocido el pulpo se corta en trozos pequeños.
En una sartén se ponen a estofar la cebolla y los pimientos muy picados, se le agrega luego los ajos machacados en el mortero con la sal.
Cuando todo esté tierno se le añade el pimentón, se le da unas vueltas y luego se echa el pulpo.
Se deja enfriar y se rellena la empanada.
Al pulpo le va tanto la masa hecha con harina de maíz como la de trigo.
Si se utiliza esta última conviene reservar un poco de la grasa del rustrido y con ella gramar la masa antes de estirarla.
Se puede formar la empanada tanto sobre papel engrasado como en molde tintado de aceite o mantequilla. |