Lavar, escurrir y picar la mitad del perejil.
Freirlo en 10 g de mantequilla durante algunos minutos.
Entibiar el munster durante algunos segundos en el microondas.
Añadir el perejil y los huevos. Licuarlo.
Envolver la mezcla sobre una película de papel encerado. Enroscar con la mano para formar una gran espiral.
Cocerla en agua hirviendo a fuego lento durante 30 min.
Escurrirla y dejarla enfriar.
Ya fría retirar el papel y cortar rebanadas de 30 g aprox.
Mezcalr la harina, 10 cl de agua, 30 g de mantequilla y la sal con mucho cuidado.
Cuando la pasta esté homogénea, enharinar la mesa de trabajo y extenderla en dos cuadrados iguales muy delgados.
Sobre cada cuadro colocar las rebanadas de munster a intervalos regulares.
Mezclar la yema de huevo con un chorrito de agua.
Barnizar el otro cuadro con la yema de huevo y cubrir el primero, el lado barnizado va hacia arriba.
Sellar los dos cuadros en todas las zonas donde no haya relleno.
Cortar los ravioles en forma de círculo con la ayuda de un cortador de galletas redondo. Tener cuidado de dejar el relleno al centro de cada raviol.
Lavar y deshojar el perejil restante.
Bañarlo poco a poco durante 30 segundos en el aceite caliente.
Escurrirlo en papel absorbente.
Vaciar los ravioles en una cacerola de agua hirviendo y cocer a fuego lento durante 4 minutos. Los ravioles están cocidos cuando suben a la superficie.
Escurrirlos con cuidado.
Salsa:
Vaciar la crema en una cacerola y añadirle el roquefort en trocitos.
Hervir removiendo con un tenedor. Dejar de mover cuando la salsa esté lisa y untable. |