Para cocer el centollo se pondrá una cazuela con agua y sal, y se cocerá unos 11 minutos por kilo (una vez cocido el centollo, meterlo en agua con hielo, así se facilitara la extracción de la carne).
Después se le sacará la carne. Una vez sacada, se le añadirá la vinagreta que habremos hecho con todos los ingredientes cortados en brunoise y mezclados con el aceite y el vinagre.
Se pelan los langostinos y se les deja la cola, e irán a la plancha con un poco de sal sobre ella.
Las almejas se ponen en una sartén con un poco de agua al fuego hasta que se abran.
Por otra parte, se abren las hojas de endibia y se envuelve la almeja con una de ellas.
Finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de almejas.
Se sacan las ostras de las conchas y se ponen con un poco de aceite sobre la plancha o sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta, con mucho cuidado para que no se pase.
Seguidamente se colocan en el plato. Reducir el Oporto hasta que quede como un caramelo ligero.
Sacar de la sartén a un recipiente y añadirle el aceite.
Los langostinos Irán sobre el kiwi laminado y el centollo sobra la manzana laminada y el lolo rosa.
Finalmente las almejas envueltas con la endibia irán en forma de cruz, junto con la ostra y se decora con una línea de la reducción de Oporto |